根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2020》，2019年餐飲市場(chǎng)總規(guī)模4.67萬(wàn)億元，就餐飲門(mén)店的結(jié)構(gòu)組成而言，小吃門(mén)店數(shù)量以44.3%的占比持續(xù)穩(wěn)居第一。由此可見(jiàn)，作為一直擁有高人氣的老牌餐飲，小吃依然是受眾多投資人青睞的重點(diǎn)品類(lèi)之一，當(dāng)然競(jìng)爭(zhēng)也同樣激烈。為了讓更多投資人在開(kāi)小吃店之前能有一個(gè)好的數(shù)據(jù)參考，九園總結(jié)出了打造人氣火爆小吃店的4大訣竅，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。
1、產(chǎn)品味道為王
開(kāi)餐飲店，向來(lái)都是以味道為基礎(chǔ)，同樣在小吃店中也不例外，產(chǎn)品的味道依舊是顧客大多數(shù)情況下評(píng)價(jià)小吃店好壞的首要因素。因此，如果你正準(zhǔn)備開(kāi)一家小吃店，首先請(qǐng)確認(rèn)能否拿出一個(gè)不錯(cuò)的味道，否則很少有顧問(wèn)愿意買(mǎi)單。
2、基礎(chǔ)三要素
我們常說(shuō)，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)是開(kāi)好一家餐飲店的三大必備條件，在顧客的評(píng)價(jià)體系里，這三點(diǎn)也是最基本的考核因素。所以開(kāi)小吃店，要先把味道、服務(wù)、環(huán)境做好，再去考慮其他錦上添花的東西。
3、注重健康
當(dāng)今，健康越來(lái)越多地被消費(fèi)者所重視，在很多店鋪的評(píng)價(jià)中，“健康、衛(wèi)生”是菜品評(píng)價(jià)里被提及次數(shù)最多的，然后才是“上菜速度”、“擺盤(pán)”以及“分量多少”等。這充分說(shuō)明了顧客對(duì)菜品分量多少和擺盤(pán)精美程度的關(guān)注明顯小于健康新鮮程度，如今的消費(fèi)者更加注重健康和品質(zhì)。
4、其他因素
除了最主要的味道、環(huán)境、服務(wù)三大因素之外，顧客對(duì)小吃評(píng)價(jià)的維度還包含了方方面面，比如上菜速度、環(huán)境風(fēng)格、產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品擺盤(pán)等。所以，對(duì)于小吃店乃至任何一家餐飲店來(lái)說(shuō)，獲得一個(gè)顧客很難，因?yàn)槟阒辽僖腥c(diǎn)以上能滿(mǎn)足顧客，才有可能會(huì)獲得好評(píng)。因此，要做好一家店必須面面俱到，兼顧每一個(gè)細(xì)節(jié)，服務(wù)好每一個(gè)顧客。
